Gefriergetrocknete Milchprodukte
Im Vergleich zu anderen Trocknungsmethoden haben gefriergetrocknete Lebensmittel viele Vorteile, darunter vor allem:
(1) Farbe, Aroma und Geschmack von Lebensmitteln sollen weitestgehend erhalten bleiben. Beispielsweise soll der natürliche Farbstoff von Gemüse erhalten bleiben und der Verlust verschiedener Aromastoffe auf ein Minimum reduziert werden; Die Gefriertrocknung ist für die Konservierung von proteinhaltigen Lebensmitteln besser als die gewöhnliche Gefrierkonservierung.
(2) Es ist besonders geeignet für wärmeempfindliche Materialien, die die wärmeempfindlichen Komponenten nach dem Trocknen der wärmeempfindlichen Materialien behalten können; Es kann alle Nährstoffe in Lebensmitteln konservieren, insbesondere Vitamin C, das mehr als 90 % einsparen kann.
(3) Unter Vakuum und niedriger Temperatur werden das Wachstum von Mikroorganismen und die Enzymwirkung gehemmt.
Vollständige Dehydrierung, geringes Gewicht und geringes Volumen trockener Produkte, kleine Bodenfläche während der Lagerung und bequemer Transport; Das Gewicht verschiedener gefriergetrockneter Gemüse wurde durch das Pressen deutlich reduziert. Aufgrund des reduzierten Volumens ist der Verpackungsaufwand entsprechend deutlich geringer.
Schnelle Rehydrierung und einfach zu essen. Da die in den getrockneten Materialien enthaltene Feuchtigkeit im gefrorenen Zustand direkt verdampft wird, treibt der Wasserdampf während des Trocknungsprozesses die löslichen Substanzen nicht zur Bewegung an die Materialoberfläche und lagert keine Salze auf der Materialoberfläche ab, d.h. Auf der Materialoberfläche bildet sich keine harte, dünne Haut, und die Zellen oder Fasern werden nicht gespannt, wenn sich das zentrale Wasser zur Materialoberfläche bewegt, und das Material wird nach dem Trocknen nicht durch Schrumpfung verformt, sodass es sehr einfach ist Wasser aufnehmen und in seinen ursprünglichen Zustand zurückversetzen.
Durch den Betrieb unter Vakuum ist sehr wenig Sauerstoff vorhanden, sodass einige leicht oxidierbare Substanzen (z. B. Fett) geschützt werden.
Die Gefriertrocknungsmethode kann mehr als 95 % ~ 99 % Feuchtigkeit entfernen, und das Produkt kann lange ohne Verschlechterung gelagert werden.
